Получение уксуса дома
Следующий этап: получение непосредственно яблочного уксуса. Перелейте яблочное вино в широкую неглубокую емкость, заполнив ее не больше, чем на 2/3.
Накройте сосуд льняной салфеткой или куском марли. Ни в коем случае не закрывайте крышкой: уксуснокислым бактериям необходим воздух.
Идеальная температура для образования уксуса составляет 26—28 градусов. Если температура превышает 35 градусов, уксуснокислые бактерии гибнут. При низкой температуре они замирают. Пока бактерии перерабатывают спирт, нередко появляется резкий запах этилацетата. Как только уксус готов, этот запах исчезает.
занимайтесь дома
Полностью уксус должен быть готов через 2—3 месяца. Прежде чем разлить его по бутылкам, процедите через марлечку.
Разлейте уксус в пол-литровые бутылки с узким горлышком и закройте их пробками.
Русские варианты приготовления яблочного уксуса
Русский способ наиболее экономичен и апробирован временем.
В первом варианте на качество сырья обращается меньше всего внимания: берутся перезрелые плоды или падалица. Яблоки необходимо как следует вымыть. Мягкие яблоки раздавите, а твердые порежьте помельче. Всю эту кашицу переложите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей водой (65—70 градусов), добавьте сахар (50 г на 1 кг сладких яблок и 100 г на 1 кг кислых яблок). Вода должна быть выше уровня яблок на 3—4 см. Посудину поставьте в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтобы она не высыхала сверху.
Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2—3 слоя, перелейте в большие банки для брожения. Лучше недоливать до верха 5—7 см. Пусть постоит еще две недели. Готовый уксус перелейте, не взбалтывая, в бутылки. Не доливайте до самого края! Осадок процедите через плотную ткань. Бутылки закупорьте прокипяченными пробками. Если вы хотите хранить уксус долго, залейте пробки парафином. Храните уксус в темном месте при температуре от 4 до 20 градусов.
И второй вариант, очень незначительно отличающийся от первого, но все же со своими особенностями: яблоки (без гнили и червоточин) натирают на крупной терке вместе с сердцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой (пол-литра воды на каждые 400 г яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара и по 10 г хлебных дрожжей (или 20 г сухого черного хлеба). Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20—30 градусов, желательно в темноте, в течение 10 дней, помешивая содержимое 2—3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают жидкость, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения процесса брожения.
Яблочный уксус обычно созревает за 40—60 дней. В это время жидкость «успокаивается» и проясняется. Ее следует разлить в бутылки, закрыть пробками и залить пробку воском.
Укрепляйте организм дома
предыдущая следующая
postmaster@fitnesshome.ru
|
